| おススメ度 | ★☆☆☆☆ |
| 備考 | 不味い、作らない方が良いｗ |
| 材料費（2人分） | 1000円～ |
| 調理時間 | 75分～ |
| 待機時間 | 95分～ |
材料表
- イワシのパン粉焼き（2人分）
- イワシ中羽6匹（約50ｇ×6匹）
（大羽なら４匹・約100ｇ×4匹）500円～ - パン粉 30ｇ 30円～
- クラフト・パルメザンチーズ （10ｇ） 50円～
- ミカン大 2個 180円～
- 焼き油 オリーブオイル 大さじ2（30ml）100円～
- オリーブオイル 適量 （パン粉の粘度調整用）
- 生イタリアンパセリ 適量
- ローリエの葉 3枚 45円～
- 塩 適量
- 下処理用ブライン液
- 塩 約25ｇ 2.5円～
- 砂糖 約25ｇ 5円～
- 酢 約30mℓ 20円～
- 水 500ml
イタリア・シチアリア名物ベッカフィーコを参考にしてイワシのパン粉焼きの挑戦しました。
目次 非表示
調理時間（40分）
待機時間（75分）
①イワシを軽く水洗いし、包丁の切っ先で鱗を取るがその際、皮膚を傷めてしまうようなら指先を使い爪で取る。
②氷水で冷やしながら連続して捌いていく。
③頭を落とし、肛門から腹にかけて斜めのラインに包丁を片身だけ入れ、内臓、腹膜、血ワタをかき出し、もう半身を切り落として取り除く。
④腹を指、骨抜きの柄の部分等を使って流と共にかきだし洗浄する。
⑤キッチンペーパーにくるんで水気を吸わせる。
⑥キッチンペーパーを開き、イワシの腹から両手の親指を背骨の上に入れ背骨に沿って身を開いていく。る。
⑦尾の根元の背骨を指でつかみ出し、尾を左右に振りながらねじ切り、尾と背骨を断ち切る。（先のキッチンペーパーは捨てずに以降の作業はキッチンペーパー上でやると生ごみの処理も含めて楽です）
⑧身を右手で抑えつつ、左手でゆっくりと引っ張りながら、背骨を尾から頭の方に向かって身と骨を離していく。腹骨は右手の押さえを離し自然な形で剥がしていくと多くの小骨をはがしやすい。（キッチンペーパを回しながらやりやすい角度の調整すると、身に触れず作業時間を短縮できます）
⑨背びれを包丁で押さえて身を引いて引き抜く。この時、皮が切れずに身が分断しそうなら、包丁で断ち切る。（捌き終えたらキッチンペーパー上の生ごみをくるんで捨てればスムースに次の作業に取り掛かれます）
⑩作業を終えた身は、保冷材を下にしたトレーの上に並べていくと鮮度を保ちながら進められます。
⑪1匹にあたり砂糖小さじ一杯を目安に全体にまぶす。
⑫5分後、1匹あたり塩小さじ一杯を目安に全体にまぶし10分程待ち、水気を出す。
⑬ボールを受けにして、身に付いた砂糖、塩を洗い流す。以降の作業はボールにたまった酢で下洗いをしてから酢で仕上げ洗いすれば酢の消費を抑えながら効率よく洗浄できます。
調理時間（5分）
待機時間（15分）
①イワシの開きを、下処理用ブライン液の入ったジップ袋に入れて、15分間冷蔵庫で養生させる。
②イワシの身をザルで水気を切り、キッチンペーパで水気をさらに拭きとり、トレーの上にフェルトタイプのキッチンペーパーを乗せてラップをせずに使う時まで冷蔵庫で養生する（臭いが気になる方はラップしてください）
調理時間（15分）
①オリーブオイル 30㎖フライパンに垂らし、パン粉をなじませながら弱火で焼き色が付くまで炒める
②パン粉に焼き色が付いたら、火を止め、パルメザンチーズ、イタリアンパセリのみじん切り、ミカンの絞り汁、オリーブオイルを加えて混ぜ、手で握って形が作れる程度までミカンの絞り汁を加えていき、味見しながら塩適量を加え、混ぜ合わせる。
調理時間（15分）
待機時間（15分）
①イワシの開きにパン粉を乗せてイワシの身を閉じ、クッキングシートを乗せたグリルパンの上に乗せていき、イワシとイワシの間にローリエの葉を挟む、もしくは余ったパン粉を振りかけた上にローリエの葉を乗せる。
②あらかじめ、200度に温めて置いたオーブンの中に入れ、15分～20分、イワシの大きさに合わせて火を入れる。
③皿に盛り付けて、仕上げにイタリアンパセリをちぎってまぶし完成。
完成
柑橘類にオレンジの代用でミカンを使ったのは良くなかった。
ハッキリ言って、イワシの生臭さと、ミカンの酸味は合わない。
生臭く変に甘みのあるイワシのパン粉焼きは美味しいとは言えない。
刺身でも食べられる鮮度のイワシなら話は別かも知れないが。でも、動画を参考に見ている限りでは腹が緩んだようなイワシでベッカフィーコを作っているんだよなぁ・・・
