スルメイカのキモ入りパスタその3 地雷レシピ

①切り分けたスルメイカの身をブライン液を入れたポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分間漬ける。
②袋から取り出し、水気をザルで切って、トレーの上にキッチンペーパーを敷いた上にイカの身を乗せて水気を吸わせる。
③使用時まで冷蔵庫に入れて待機。

①玉ねぎをみじん切りにし、耐熱容器に移し塩を三振りして電子レンジで5分加熱。
②マッシュルームをみじん切りにし、耐熱容器に移し塩を三振りして電子レンジで3分加熱。
③フライパンにオリーブオイルをしき、弱火で玉ねぎみじん切りを炒める。
④焼き色が付いたところでマッシュルームのみじん切りも入れ炒める。
⑤玉ねぎがあめ色になり水気が飛んだところで火を止め、別容器に移し、必要時まで待機。　

①スルメイカの肝を砂糖・塩の順にまぶし30分間、冷蔵庫でザルにおいて水抜きをする。
②日本酒で砂糖、塩を洗い流す。

⑤およそ10分程で匂いも生臭い匂いから変化していく中で火を止め、必要時まで待機する。

①フライパンにオリーブオイル大さじ2を加え、ニンニク一片をみじん切りにして弱火で香りを引き出す様に炒める。
②スルメイカの身を入れ中火で加熱白くなったところで火を止め、スルメイカは容器に取り分け必要時まで待機する。

①弱火にしたフライパンに麺を投じ、ソースを投入して撹拌しオリーブオイルと水気を乳化させる。
②火を止めて、スルメイカの身を投じ、混ぜ合わせ、お好みでイタリアンパセリのみじん切り、オリーブオイルで炒めたニンニク、鷹の爪をあしらって完成。