| おススメ度 | ★★★☆☆ |
| 備考 | |
| 材料費（2人分） | 3200円～ |
| 調理時間 | 50分程度 |
| 待機時間 | １日+40分～ |
前回の水っぽいイクラのリベンジでレシピを改良してまいりました！
関連記事：https://schmincke-cooking.com/スジコからイクラを作ってみたらイマイチだった/
材料表
- イクラの醤油漬け
- 筋子片腹（300ｇ前後） 3000円～
- 下処理用
- 水 適量
- 塩 水に対して1％量
- 漬け汁（筋子３００gに対しての分量です）
- 醤油 30ml 15円～
- 酒 30ml 11円～
- みりん 30ml 14円～
- 昆布 10㎝ 50円～
目次 非表示
調理時間（10分）
待機時間（30分～）
①鍋に酒、みりんを30ml入れひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。
②火を止め。表面を水を含ませた布巾、またはキッチンペーパーで拭いた昆布を鍋に入れる。
③予熱が取れ、人肌レベルにまで温度が落ちたら、醤油30ml入れ使用時まで養生する。
調理時間（30分）
待ち時間（10分～）
①鍋に筋子全体が漬かる程度の水を入れ塩分濃度1％程度になるように塩を入れて中火で温度を測りながら水を７０℃付近まで温める。
②筋子を鍋の中に入れ、ホイッパーでかき回し、卵膜を取り除く。（この時の臭いでワンチャン嘔吐きそうになるので注意ｗ）
筋子をイクラにする中で、卵膜を綺麗に剥がす４０度派の下処理をするやり方と、７０度前後の温度で寄生虫（アニサキス）を殺して下処理するやり方の二つが有りますが、今回は70度で下処理する方法を採用。結果、アニサキスは死滅しました！
③冷水にさらしながら、残りの卵膜を上澄みと一緒に捨てながら浄化していく。
④ザルに空けて水を切り、キッチンペーパーで包んで滴り落ちきれない水を取り除く。
調理時間（5分）
待ち時間（一晩）
①水をきった筋子を、先に作った漬けだれと共にジップ袋に入れ、空気を追い出してジップし冷蔵庫で一日養生させる。
②保存期間は冷蔵庫で3日程どといわれております、お早めに消費しきって下さい。
完成
水気をキッチンペーパーでよく取り除いた為、前回と違って濃厚なイクラを食べさせていただきましたが、私は、これよりも美味しいイクラを他で知ってしまっている為、お勧め度で言うところの★3普通においしいレベル止まりでした。
自家製イクラは既製品を超えらないのは何故だか分かりかねますが(おそらくうま味調味料の添加）この料理はまだ知らなければいけない要素がある様です。至高のイクラにたどり着けるように精進します。
