セイコガニ（香箱蟹）は、冬の日本海を代表する贅沢食材。 1杯1200〜2000円が相場の“高級品”ですが、今回スーパーで1杯300円という破格のセイコガニを見つけました。
「この安さで、本当に美味しい甲羅盛りが作れるのか？」 「プロの仕事を家庭で再現できるのか？」
そんな疑問と好奇心から、セイコガニ2杯（600円）を使って“高級店レベルの甲羅盛り”を本気で作ってみました。
ちなみに先日、某スーパーで“香箱蟹4個1200円”を購入したところ、身は冷凍、ミソは生臭く旨味ゼロという残念な品質で、正直「これは子供だましだ」と感じたばかり。
だからこそ今回は、 「安いセイコガニでも、本当に美味しい甲羅盛りは作れるのか？」 を一次情報として正直に検証します。
結果から言うと── 600円とは思えない、天にも昇る美味しさの甲羅盛りが完成しました。
プロの仕事を家庭で再現する工程と、スーパーのセイコガニの“当たり外れ”についても詳しくまとめます。
関連記事：https://schmincke-cooking.com/セイコガニの香箱盛/
| おススメ度 | ★★★★★ |
| 備考 | 安くて美味しい！お勧め！ |
| 材料費（2人分） | 1300円～ |
| 調理時間 | 1時間10分程度 |
| 待機時間 | 1時間15分～ |
材料表
- セイコガニの甲羅盛（２人分）
- セイコガニ4杯（ズワイガニ♀） 1200円～
- 湯で湯
- 水 3リットル
- 塩 28ｇ 28円～
目次 非表示
調理時間（10分）
待機時間（1時間15分～）
①セイコガニを、たわし、足の付け根や口周りなどの細かい部分を歯ブラシなどで水を流しながら汚れを落とす。
②鍋に、塩と水を入れ沸騰させ、先のセイコガニを甲羅を下に入れて浮き上がらない様に皿などで落し蓋をして軽く沸騰させながら10分程茹でる。
③ザルをセットしたボールの中に入れ冷水にさらして予熱をとったあと、冷蔵庫の中に1時間ほど養生させて身を落ち着かせる。。
調理時間（60分）
①ふんどしを外して外子がある場合は、骨抜きで筋を挟み込んでしごきとり、別容器に外子を移す。
②両足を手で持ち内側に折り込んでもぎ取り、エラ（食べられません）の部分を取り外す。
③甲羅側にある口についている砂袋（食べられません）を取り外す。
④甲羅についている大足より先端の爪側の足を逆関節で折りもぎ取る。（爪先は出汁取りに使用するも、わずかな身を取るもご自由に）
⑤甲羅の中の内子とミソを取り出し包丁で叩いて微塵にし別容器に移す。
⑥甲羅から足をキッチンバサミ等で切断し、端面をハサミで切り、殻をこじ開け、剥がれた殻をキッチンバサミで切り落とし、身を取り出して別容器に取り出す。
⑦胴体部は手で押さえて包丁で両断し、身を竹串等で取り出して別容器に移す。
⑧甲羅の部分を水で洗い水気を綺麗にふき取って、盛り付ける。
⑨よくある盛り方は、ほぐし身、外子、内子+ミソ、足の身を区分けして盛り付ける様ですが、お好みで盛り付けてください。
完成
二匹のズワイガニメスで一個の甲羅盛ができた事を考えると、一個600円の甲羅盛になります。安いか、高いかって言えば、人の受け止め方次第なんでしょうけど、私は、良い買い物をしたと思いました。日本海側のズワイガニの解禁手前に、安く手に入る北海道・噴火湾で捕れるズワイガニのメス。カニの身、ミソ、内子と三種の味を楽しめ、お店の味です。さらに、日本酒好きな方なら、カニの身、ミソが少し残った甲羅に日本酒ぬる燗を注いで楽しめば飛びます、ええ、マジで飛びます。さらに、身が取れなかったカニ足や、身をほじりきれなかったカニ殻を出汁にすればリゾットだろうが、みそ汁だろうが、日常をぶち抜きます。ぜひ、300円～から楽しめるこの食材を試していただきたいです。
結論：1杯300円のセイコガニでも、丁寧に下処理すれば“高級店レベル”の甲羅盛りが家庭で再現できます。
今回は2杯（600円）を使って1人前を作りましたが、味・香り・旨味のどれもが想像を超え、正直に言って“天にも昇る美味しさ”でした。
一方で、スーパーで購入した出来合いのパック入り「香箱蟹4個1200円」を試しに購入したら、
●身が冷凍で水っぽい
●ミソが生臭く旨味がない
といった“外れ商品”も存在します。 安いセイコガニ＝美味しくないではなく、 “鮮度と処理の丁寧さ”が味を決めるというのが今回の結論です。
甲羅盛りはプロの仕事と思われがちですが、
●鮮度の良いセイコガニを選ぶ（まだ生きている物がベスト）
●身・内子・外子・ミソを丁寧に分ける
●甲羅に美しく盛り付ける
この3点を押さえれば、家庭でも十分に再現できます。
600円でこのクオリティなら、むしろ“作らない理由がない”一品です。 スーパーのセイコガニでも、当たりを引けば高級店の味に近づける── それを一次情報としてお伝えします。
