ホタルイカの和え物

①骨抜きで、目、クチバシ、軟甲（俗に骨と呼ばれている部分）を取り除き、お椀の水に落として回収していく。

※軟甲を取り除くのは胴体部分から引き出しのがベストですが、難しいので、今回は三角頭のてっぺんを数ミリ掴んで身ごと引き抜きました。（画像左下）

①鍋にみりん大さじ4を入れて中火で沸騰させてアルコールを飛ばして、火を止める。
②表面を水を含ませた布巾で拭いた昆布と、しょうゆ大さじ6、小口切りしたネギ35ｇ、ライム半分のしぼり汁を鍋の中に入れ、馴染ませる。
③下処理を終えたホタルイカを投じ混ぜ合わせて容器に移し、冷蔵庫に2時間～半日程馴染ませ、味を見て塩で整える。

①大根をすり下ろして軽く水気を絞りホタルイカを器に盛り付け、お好みでライムの絞り汁の追加、おろし大根を添える。