| おススメ度 | ★★★☆☆ |
| 備考 | 色々応用が利きそうな塩豚 |
| 材料費（2人分） | 800円～ |
| 調理時間 | 20分～ |
| 待機時間 | 120分+（60分～１日） |
材料表
- 豚肩ロースのコンフィ （2人分）
- 豚肩ロース （500ｇ） 680円～
- 塩 5ｇ（肉に対して１パーセントの重さ）2円～
- ローリエ 1枚 15円～
- あればローズマリー
- オリーブオイル 大さじ4（60ml）200円～
- ソース
- お好みで わさび
- お好みで マスタード
- お好みで エバラ焼き肉のタレ（中辛）+醤油を分量1対1で混ぜ合わせたものを味見して塩・砂糖で味を調えたソース
【検証】炊飯器の保温は何度なのか？炊飯器調理の基礎知識 調理時間（5分）
待機時間（5時間～1日）
①豚肉はキッチンペーパーで水気をふき取り、肉の重量の1パーセント分の塩を全体に均一にまぶす。
②ラップに包み5時間～1日冷蔵庫で養生させて、塩味をなじませる。（通常、コショウも塩と同時に擦りこみますが加熱時に香りが飛ぶのでこの工程では行いません）
調理時間（10分）
待機時間（120分）
①ジップ袋に肉を入れオリーブオイルが軽く浸るまで満たし、ローリエ、あればローズマリーを加え空気を極力抜いてジップする。
②炊飯器を保温モードにし、ジップ袋に入れた肉を炊飯窯に入れて、沸騰した湯を入れて炊飯器の蓋を閉じて保温モードにする。
③2時間保温モードにして取り出し、（この時、肉の中心部に温度計を突き刺して63度以上に達していれば滅菌出来ているので食中毒のリスクは下がる）15分ほど常温で落ち着かせる。
厚生労働省のガイドラインでは、豚肉を安全に食べるためには「中心部の温度が63℃で30分以上、または75℃で1分以上」の加熱が必要とされています。これは、豚肉に存在する可能性のある食中毒菌（サルモネラ、カンピロバクター、腸管出血性大腸菌など）が、この温度帯で確実に死滅するためです。
豚肉は牛肉と異なり、内部に菌が入り込んでいる可能性があるため、“表面だけ焼けば安全”という考え方は通用しません。 特にひき肉や成形肉は菌が全体に混ざり込むため、中心部までしっかり加熱する必要があります。
一方で、63℃という比較的低い温度でも時間をかければ安全性が確保できるため、低温調理でしっとり仕上げたい場合にも応用できます。ただし、家庭用の低温調理器や炊飯器では温度が安定しないことがあるため、温度計で中心温度を確認することが重要 です。
豚肉は60℃前後からタンパク質が固まり始め、70℃を超えると急激にパサつきやすくなるため、「安全性」と「食感」のバランスをどう取るか」が調理のポイントになります。 しっとり仕上げたい場合は63〜65℃でじっくり、しっかり火を通したい場合は75℃以上で短時間というように、目的に応じて温度帯を使い分けると良い仕上がりになります。
調理時間（5分）
①袋から肉を取り出し、薄切りにして、器に盛り付けマスタード等、好みのソースを添えて完成。
完成
豚肉は柔らかく内部まで塩味がしみ込みこんでおり、香草も豚肉の臭いを緩和していい出来でした。すでに塩味が入り込んでいますので、ソースはワサビやマスタードでどうぞ。個人的には、牛モモブロックで作ったコンフィよりも旨味が強く、衛生面の危うさを除けばこちらの方が断然お得で美味いと言ってしまいそうです。ただ、部位によっては脂身がきつく感じますので食べ過ぎには注意。後日談ですが、豚ヒレ肉で試してみたら脂当たりせず、淡白な豚ヒレ肉の方が最後まで美味しく食べる事ができ、人によってはヒレ肉の方が向いているかなと思いました。
