自家製アンチョビのスパゲティ

前回、マイワシで自家製アンチョビを作ったのでパスタで試してみました。
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①ミニトマトは水洗いし、水を切って、ヘタを取り、両断する。
②イタリアンパセリを水洗いし、水を切って、葉は細かくちぎり、茎は次の工程まで取っておく。
③ニンニクを二つに切り、芽を取り除く。

①フライパンにオリーブオイル大さじ2を加え、フライパンを傾け、できた油だまりの中でニンニクとイタリアンパセリの茎を弱火で香りを引き出す様に炒める。
②イタリアンパセリが焦げる前に取り出して捨てて、鷹の爪の種を取り出し、輪切りにして投じ、ニンニクは茶色に色づくまで火を入れる。
③ニンニクに火が入ったら、香味野菜をフライパンの隅に寄せ、火がこれ以上入らないようにし、フライパンを傾け、油だまりの中に自家製アンチョビを加えて弱火で火を通しつつ、トングでほぐす。

④ほぐれたところで、ミニトマトとちぎったイタリアンパセリ7割をフライパンに投じ、炒める。
⑤味を見てパスタのゆで汁を加えながら塩味を調える。

アンチョビのうま味に支えられたペペロンチーノにトマトの酸味とイタリアンパセリの風味はよく合う。イタリアンパセリの風味は個人的に嫌みになる限界ぐらいの量が好きだが、そんな妙なバランスに気を使うのが嫌な方は代わりにバジルをどうぞ。トマトの親和性は抜群ですよ。