自家製ベーコンを作って分かった課題｜乾燥・燻製のバランスと次回の改善点

①新ジャガイモをよく水洗いした後、皮付きのまま細切りにしてボールにザルをセットしたところに入れて15分程、水を入れ余分なでんぷんを落とす。
②水をよく切ったジャガイモは耐熱容器に入れ、ラップを緩く被せ、電子レンジで600ｗ10分加熱する。
③使用時まで待機。時間が空くようなら、粗熱を取って、冷蔵庫で保存する。
④玉ねぎは薄切りにし、ボールにザルをセットした中に入れ水を張り、酢をひと回ししして15分間あく抜きをする。
⑤玉ねぎは水をよく切り、使用時まで待機。時間が空くようなら、粗熱を取って、冷蔵庫で保存する。

①ベーコンを1㎝厚さに切り、更に1㎝幅に切る。
②ニンニクは一かけを二つに切り目を取り除く。オリーブオイル大さじ1をフライパンに敷き、ニンニクを投じてから弱火でオリーブオイルにニンニクの香りが移るように徐々に火を通していく。焼き色が付いたら別の容器に移しておく。

③ベーコンを投入し、弱火で炒め、焼き色が付いたところで別容器に移し、余分な脂はキッチンペーパー等でふき取っておく。
④玉ねぎを投入し中火で炒め、焼き色が付いたところで別容器に移す。
⑤ジャガイモを入れて油とよく馴染ませるように炒めて焼き色が付いたところで、別容器に移した玉ねぎ、ベーコンを加え、塩、胡椒、みりん、マスタードで味を整える。
⑥器に盛りつけ完成。