アユを手軽にコンフィ風に｜炊飯器で身はふっくら・骨はカリッと仕上げる方法

①鮎を軽く水洗いし、酢を軽くまぶし、ぬめりを固めてから塩でもみ洗いする。この時、頭側から肛門側へ押し出し内容物を排出させながら洗う。

④背中から腹まで胸鰭を斜めに避けながら浅く包丁を入れ、（内臓を傷つけないように）背骨を断ち切る。
⑤身を裏返し反対側にも同様に包丁を入れる。
⑥頭と胴体をゆっくりと外していく。（頭が取れにくい場合は腹側に包丁を入れる）
⑦胴体部分は肛門から逆包丁で切り開き、残った内臓、腹膜を取り除く。

⑪反対側も同様に切る。
⑫おろした身は腹骨をすくい取り、３％冷食塩水で洗い、臭みや汚れを洗浄する。

①中骨はヒレと尾を切り離し、調味料Aを適量振りかけ、身にも同様に下味を付ける。
②中骨はやや多めのオリーブオイルを敷いたフライパン中火で揚げるような感じで焼き上げ、次の工程までトレーにきっいんペーパーを敷き油分な油を吸い取らせつつ養生させる。

①まな板の上に適量の塩をまき、そのうえでキュウリを転がすように塩をキュウリの表面に行き渡らせ、もみ込みえぐみを取る。
②キュウリのヘタを切り落とし、数センチ幅で輪切りにする。
③ソース材料と共に下ごしらえしたキュウリをミキサーにかけ、キュウリソースを完成させる。

①1時間、炊飯器で保温を行ったら、鮎の身を取り出し、鮎の皮目を下に、漬けたオイルで強火のフライパンで表面に焼き色がつくまで火を通す。（火を通し過ぎるとパサパサになります、あくまで表面だけで）
②中骨と身をまな板の上に並べ、長さを揃えて切り分ける。

①更にキューリソースを流しその上に、鮎の身と中骨をサンドイッチにして配置していく。
②仕上げに、ベビーリーフを散らして完成。