（検証）冷凍魚を美味しく食べる下処理とは？

皆さんは冷凍魚の切り身ってどう思われます？私は、生臭かったり、パサついていたりと良い印象を持ちません。今回、その傾向が顕著な冷凍の切り身にマカジキを選び、巷で言われる下処理に差が有るか検証しました。
因みにこの冷凍マカジキは、商品陳列時には冷蔵解凍されていたものです。

買ってきたばかりの冷凍カジキマグロは、解凍時のドリップがトレーの中に溜まっており、臭いは生臭く、いかにも冷凍と言った感じ。

砂糖と塩を各5gを混ぜ合わせたものをまぶし15分間ザルの上で脱水し、軽く水洗いをして水気をとる。
いわば「ふり塩」の要領。砂糖を加えたのは塩が身の中に入るのを防止し、パサつきを押さえる為。

臭みけしに使われる日本酒に塩を入れて30分漬けた。余分な水気と臭みを身から出す様にした。この配合は料理酒に漬けているのとほぼ同じ。

塩糖水に漬けて塩で身の筋肉繊維をほぐし、砂糖で保水力を高めるいわゆるブライン処理をおこなう。

塩麴大さじ１に30分間漬けこんで軽く水洗いして水気をよくふき取る。

それでは、あくまで個人的な評価となりますが、順位をつけたいと思います。

1位にブライン処理が来ましたか・・・畜肉で（ただし、牛肉にはほとんど効果なし）特に鶏肉で効果絶大ですが、魚肉にも効果が有りましたね。
ただ、後日談として冷凍メカジキにやったら何故か全く効果が有りませんでした。メカジキとマカジキに何か差でも？
また、イカも効果が無く、旨味が抜けるのでやらない様に。エビは身のプリプリ感がボソボソ感になってしまい、決して万能でもないし、効く魚と効かない魚が有りその差は何なのか分かりません。
参考までに、効果あり・・・生・ハマチ／生・アジ（生ハマチはレアカツにしたら絶品、肉汁溢れる最高のカツに、生アジは漬け丼にしたらこれまた週一で食べたくなるほどの絶品丼になった）　効果なし・・・生・キハダマグロ／冷凍メカジキ　(加熱調理したら固くてパサパサになってしまった。ブライン処理が効かないのか、あるいは処理したらそうなったのかは不明）
同じ魚でも、再現性があるのかも怪しいです・・・まあ、上手くいけば効果絶大ですが。材料も手に入りやすく安いですし。

2位の料理酒漬けは意外でした。まあ、そういう効果があると言われてきた調味料なんで疑うべきではないのですが2位になるとは。因みに国産鶏むね肉をこれで洗うと臭みが抜け地鶏レベルの美味しさになります。

3位これも肉をを柔らかくしっとりとさせる効果があると言われているので疑う余地はありませんね。

4位あれ？ふり塩＋砂糖がまさかの4位。塩だけにしておけば良かったか？しかし、ふり塩には臭み抜き効果は有っても身質を改善する効果はないはず。どの道、1位になることは無いだろうな。

5位は、なにもせず。当然と言えば当然。これが1位だったら目も当てられない。

さて、この結果を見て、冷凍魚はブライン処理一択と言いたいところですが、魚によって効果が無い事が有り、万能ではないようです。（それにしても、マカジキに効果が有ってメカジキに効果が無いってなんなのさ。）
それを踏まえて無難なところで、料理酒あたりでしょうかね・・・ただこれに関しては他の魚に試したことは無いので有効性がどこまであるのかは未知数です。
あくまで参考程度に留めておいてください。