カキのパン粉焼き

①牡蠣をザルに入れ、塩約30ℊをまぶし、ザルをふるいながら牡蠣に行き渡らせる。
②ザルをボールに入れ、水を流しボールにたまる水が澄むまで汚れを取り去る。
③ザルをふるい、水気をよく切った後ボールに入れ、日本酒100mlを入れ、牡蠣に行き渡らせる。
④トレーにリードを敷き、その上に牡蠣を並べリードで覆い冷蔵庫で養生する。

①40度の温水１ℓに30gの塩を溶かした中に冷凍牡蠣を入れて黒いひだを中心に洗う。
②洗った物は完全に解氷させずにキッチンペーパーで水気をふき取り、使用する。（鮮度落ちが早い為、解氷したらお早めに使用してください）

①フライパンにオリーブオイル30mlを敷き、中火でパン粉30g、おろしニンニク5ℊ、ラップ越しに砕いた乾燥小エビ5ℊを加え焼き色が付くまで炒める。
②火を止めてから、生イタリアンパセリのみじん切りとパルメザンチーズを加えて混ぜ、パン粉がややべたつく程度のオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

①グリルパンにクッキングシートを敷き、パン粉を敷き詰め、牡蠣を並べた上にパン粉を敷き詰める。
②あらかじめ、200度に温めて置いたオーブンの中に入れ、15分～20分、牡蠣の大きさに合わせて火を入れる。
③皿に盛り付けて、仕上げにお好みで乾燥パセリ、パルメザンチーズをまぶして完成。