| おススメ度 | ★★★★★ |
| 材料費（2人分） | 1200円～ |
| 調理時間 | 25分程 |
| 待機時間 | 1時間30分程 |
材料表
- アジの漬け丼（2人分）
- アジ 2匹（500ｇ）
もしくは150ｇ刺身用アジ切り身760円 - 卵 2個 34円
- ご飯2合 40円
- きざみのり適量
- 下処理用調味料
- 塩 約6ｇ 6円
- 砂糖 約6ｇ12円
- 水 200ml
- 漬け汁
- ネギ 50ｇ 65円
- 大葉 10枚 4円
- ミョウガ2個 120円
- 酒 30ml 15円
- 醤油 30ml 11円
- みりん 30ml 14円
- 昆布 10㎝ 50円
アジのシークワサー漬け・地雷レシピ 目次 非表示
調理時間（10分）
待機時間（30分～）
①鍋に酒、みりんを30ml入れひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。
②火を止め。表面を水を含ませた布巾、またはキッチンペーパーで拭いた昆布を鍋に入れる。
③予熱が取れ、人肌レベルにまで温度が落ちたら、醤油30ml、ネギ、ミョウガ、大葉を指定量入れ養生する。
④30分～で味がなじみ完成。
調理時間（5分）
待機時間（30分）
①ボールに200mlの水に砂糖・塩6ｇを加え3％濃度の塩糖水を作る。
②塩糖水をジップ袋に移し、アジの身（刺身用）を入れ、袋から空気を追い出して袋を閉じ、冷蔵庫で養生させる。（30分）
③30分経過したら、アジ身を取り出しキッチンペーパーで水気をよくふき取っておく。
待機時間（30分）
①アジの身と先に作った漬けだれと共にジップ袋に入れ、空気を追い出してジップし冷蔵庫で30分養生させる。
調理時間（10分）
①器にご飯を盛り、60℃付近まで冷ます。
②アジの身と漬けダレをボールを受けにしたザルで分け、身と漬けダレを分ける。
③アジの身は幅1㎝に切り分け、ご飯に盛り、好みの量で漬けダレをかける。
④卵の黄身を中央に、全体に刻みのりをまぶして完成。
完成
今回は、生食用のアジにあえて“加熱調理用のブライン処理”を施してみました。 すると、身の水分が適度に整い、漬けダレの入り方が非常に良く、 旨味と塩味のバランスが驚くほど整った仕上がりに。
もともとのアジが良質だった可能性もありますが、 ブライン処理によって身の締まりが均一になり、 漬けダレの味が芯まで入りつつも、魚の香りを損なわない と感じました。
正直、このクオリティが飲食店で 980 円ほどで提供されていたら、 週一で通いたくなるレベル。 個人的な評価としては、文句なしの ★5 です。