春・ホタルイカ×ノビル×ワカメ・旬のコラボ

①当然ながら私有地は避け、公園も植物採取禁止の所もあるので事前に調べておく。
②河川敷においては商用目的は禁止だが個人で楽しむ分には良いので、採取する。この時よく似た毒草もあるので自信がない方はスマホで確認しながら採取する。
③川の水が綺麗なら、下洗いして土を落としておく。

①ボールに白みそ大さじ２、酢大さじ１、砂糖小さじ1を良く練り合わせる。

①ノビルを水道水で洗い、根と、球根を覆う薄皮を取り除く。

②沸騰した湯に根元から漬け30秒ほど茹でたら葉も入れて30秒ほど茹で、ザルにあげ冷水にさらし水をよく切る。

③根元の茶色い固い部分と葉の先端部分を包丁で切り落とし、長さを揃え３～５㎝間隔で切りそろえる。
④葉の中に茶色くなった枯れ葉があるようなら極力取り除く。

⑤再度ノビルの水気を絞り、ボールの中の酢味噌にノビルをぶち込み和え、保存容器に移し冷蔵庫に１時間～１日程馴染ませる。染ませる。

①水道水で洗い、水けをきり、沸かした湯の中に根を先に入れ30秒ほど茹で、全体を湯に投じる。

②色が鮮やかな緑色に変わったら、湯から引き揚げ氷水に落とし水気を切って3㎝～5㎝の大きさに切り分ける。

①骨抜きで、目（黒い膜も）、クチバシ、軟甲（俗に骨と呼ばれている部分）を取り除き、お椀の水に落として回収していく。

※軟甲を取り除くのは胴体部分から引き出しのがベストですが、難しいので、今回は三角頭のてっぺんを数ミリ掴んで身ごと引き抜きました。（画像左下）

②バットにキッチンペーパーを敷き、日本酒を大さじ1を染み込ませて、その上にホタルイカを敷き詰め、その上にキッチンペーパーを乗せて日本酒おおさじ1を染み込ませ、ラップで覆って冷蔵庫内で使用時まで養生。

①器にホタルイカと生わかめを盛り付け、ノビルの酢味噌和えを添えて完成。

火を通し過ぎたせいかノビルがごわつき風味よりも顎が疲れる感じ。酢味噌はワカメによく合いワカメの食感と酢味噌の風味によくあい小気味良い。
ホタルイカと酢味噌の相性は、ホタルイカの野性味（生臭さも含めて）を生かして自分も生かし切るといった風合い。つまりは両方個性をぶつけ合うといった感じで調和がない。いっそ、酢味噌で個別の食材をしんみり頂いたらどうだろうか？
まあ、そんな組み合わせをした私が一番の悪なのだが・・・
ノビルは桜の花咲く4月上旬ではなく、梅の花咲く３月上～中旬に収穫すれば葉は柔らかく、球根はネギの様な香りが強いと思う。
このタイミングで採れたノビルで調理していれば感想もまた違ったものになっていたと思う。
ホタルイカは、水揚げされた生のホタルイカを生きたままボイルするくらいの鮮度なら酢味噌和えも美味しいのだろうが、内陸まで輸送されてきた窯上げホタルイカでは下処理を念入りにしても肝の生臭さを完全に消し去ることはできないようです。再びボイルしたり、酒蒸しにして生臭さを軽減する方法もネットで調べるとあるようですが、私なら酢味噌で食べるのはあきらめて、昆布だしの聞いた醤油ベースの調味液に漬けて沖漬け風に食べます。

2025年4月21日 ホタルイカの和え物