肉吸いを作ってみた

①だし昆布を10ｃｍを布巾もしくはキッチンペーパーで表面を軽くふき取り汚れを落とす。
②水1ℓを入れた密閉できる容器にだし昆布を入れ、冷蔵庫内で１時間から1晩水出しする。（余裕がない場合は省いてもかまいません）
③鍋にだし昆布と共につけ汁をいれ、弱火で加熱する。
④沸騰直前まで温めたところで火を止める。（できれば温度計で測るのが望ましいが、無ければ、鍋のお湯が泡が立ち始めたころ、指を入れて5秒以上耐えられない熱さが目安となります。因みに70℃だと指を入れて3秒以上耐えられない状況になります）
⑤再び火を入れ沸騰直前で、昆布を取り出し、火を止め鰹節を入れ沈みこんだところで濾過する。
⑥濾過した出し汁を再び鍋に移す。

①牛こま肉を一口大に切りそろえ、醤油、みりん、砂糖を鍋に入れる。
②牛こま肉をほぐしながら加え沸騰させながら灰汁を取り除き中火で煮る。
③牛肉に火が入ったら、味見をし、塩で味を調えて、豆腐、卵を加えて卵が半熟具合になるまで煮る。
④刻みネギを加えて火を止めて盛り付け完成。