①保存容器に、醤油大さじ2、砂糖大さじ3、水大さじ2、穀物酢／米酢を100ml入れ、表面を日本酒で拭いた昆布5㎝を入れて、冷蔵庫内で1時間養生し調味液を作る。
②うす切りにし、水に30ほど晒した、たまねぎと、千切りにした、にんじん、ピーマンと、お好みの量の小口切にした赤とうがらしを調味液に混ぜ合わせて漬けダレの完成。

①水道水を当てながら、包丁の切っ先を使って、尾から頭に向かって皮膚をなぞるように鱗とぬめりをこそげ落とす。
②キッチンペーパーで水気をよくふき取り、まな板の上に頭を左側にして置く。
③胴体と頭の付け根の脊柱を包丁のこばを当てて、力を込めて切断し、そこから腹びれを避けて包丁を内臓に達しない用に切る。
④裏返して同様に胴体と頭を切り離し、頭と胴体を持って引き離す。（画像のように、サバ折りにして裂いてしまっても良いでしょう）

⑩ガイドラインから切り進め、中骨を包丁で感じながら切り開いた身を手で開いて包丁の刃の状態を確認しながら背骨まで切る。
⑪身を反転させて背側を手前にして、背びれを中心に、やや上から包丁をやや下に向けて、水平に皮一枚を切るイメージでガイドラインを引く。
⑫腹骨は勢いをつけて切断し、尾側もこの時に離し、片身を外す。
⑬ひっくり返して背びれを中心にやや上側に、包丁を斜め下に向けて、水平に皮一枚を切るイメージでガイドラインを引く。
⑭中骨に沿って切り進め、背骨に達したら反転し、腹側も同様に切り開く
⑮中骨と身を切ったら、尾の部分を切断し。完全に切り離し、三枚卸しを終える。

①アジの身に片栗粉を塗し、余分な粉は払っておく。
②フライパンに1㎝程の深さまで焼き油（サラダ油・キャノーラ油等）を入れて、アジを180度程度で揚げる。

①保存容器に、醤油小さじ1、砂糖大さじ半、穀物酢／米酢を各大さじ1を入れ、冷蔵庫内で1時間養生して味をなじませて調味液を作る。

①各キュウリは水で洗った後、まな板に塩を敷いた上でいたずりして灰汁を抜き、水で洗って水気をよくとって、輪切りにし塩を適量振って5分程待って浮き出た水気をよく絞る。

①水道水を当てながら、包丁の切っ先を使って、尾から頭に向かって皮膚をなぞるように鱗とぬめりをこそげ落とす。
②キッチンペーパーで水気をよくふき取り、まな板の上に頭を左側にして置く。
③胴体と頭の付け根の脊柱を包丁のこばを当てて、力を込めて切断し、そこから腹びれを避けて包丁を内臓に達しない用に切る。（カマを残す様に背から胸鰭、腹まで垂直に落としますが、今回誤ってカマを落としてしまいました。）
④裏返して同様に胴体と頭を切り離し、頭と胴体を持って引き離す。
⑤胴体の肛門部分に包丁を差し込み、頭側に向けて腹を切り開き、内臓を包丁を使って引き出し切り落とし、背骨にある血ワタを包丁で切り込んで、水道水を当てながら、歯ブラシ等で腹の中の血ワタ、汚れを洗い流す。
⑥身はキッチンペーパーで水気をよくふき取り、必要であればまな板も洗い、水気をキッチンペーパーでふき取っておく。

⑨切開いた腹から、ヒレを中心にやや上から包丁の刃先をやや下に向けて魚体の皮一枚を水平に切るイメージでガイドラインを引く。
⑩ガイドラインから切り進め、中骨を包丁で感じながら切り開いた身を手で開いて包丁の刃の状態を確認しながら背骨まで切る。
⑪身を反転させて背側を手前にして、背びれを中心に、やや上から包丁をやや下に向けて、水平に皮一枚を切るイメージでガイドラインを引く。
⑫ひっくり返して背びれを中心にやや上側に、包丁を斜め下に向けて、水平に皮一枚を切るイメージでガイドラインを引く。
⑬中骨に沿って切り進め、背骨に達したら反転し、腹側も同様に切り開く。
⑭中骨と身を切ったら、尾の部分を切断し。完全に切り離し、三枚卸しを終える。

①ボールに米酢もしくは穀物酢100mℓ、塩1.5ｇ、砂糖7.5ｇを入れて混ぜ合わせる。
②表面を水もしくは日本酒を含ませた布巾で軽くふいた昆布1片を入れ、使用時まで待機。

①サバの身に砂糖を全体に行き渡るようにまぶし、水切り網付トレーの上に乗せて冷蔵庫内で30分間養生。
②軽く水で砂糖を洗い流し、キッチンペーパーでふき取り、塩を全体に行き渡るようにまぶし、水切り網付トレーの上に乗せて冷蔵庫内で30分間養生。
③１時間経過したら、サバの身を取り出し水で軽く洗いキッチンペーパーで水気をよくふき取っておく。（冬のしまっているサバは砂糖塩締めは1時間でも良いが、夏の身が緩んでいる個体は30分以下で良い）

①トレーにキッチンペーパーを敷きサバの身を乗せ、昆布を適当な大きさに切り分けサバの身に散らし、上から漬け酢（米酢もしくは穀物酢）をかけ、その上にもキッチンペーパーを乗せる。
②3分ほど冷蔵庫に入れて漬ける。
③酢から取り出し、余分な水気をキッチンペーパーで拭きとり、トレーに乗せる。

①アニサキスは家庭用冷蔵庫の冷凍室（－18℃）で48時間で死滅すると言われています。冷凍室に入れて48時間待ちましょう。
②冷凍処理が終わったら食べる５時間ほど前に冷蔵庫に移し解氷する。

①サバの身を取り出し、カマを落とし、腹骨をすき、血合い骨を骨取りで取り除く。
②皮を頭側の片口からめくり取る。
③真ん中に浅く切り込みを入れ、幅1㎝位に切り分けていく。
④盛り付けて完成。

①保存容器に、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水大さじ3、穀物酢／米酢を各大さじ2を入れ、冷蔵庫内で1時間養生して味をなじませて調味液を作る。
②出来合いの冷やし中華の面と具材を器に盛って整え、調味液をかけて完成。

①豚しゃぶ用の肉を鍋に入った沸騰しているお湯にくぐらせ白くなったら引き上げて水を切るを繰り返して豚しゃぶを作り置く。
②水気をよく切り器に盛り、完成。（検証は各調味液と温しゃぶ・冷しゃぶに分けて比較する）