サンマ料理5連敗、なぜ塩焼きは最強なのか

①サンマを軽く水洗いし、一見水揚げの際にすべて鱗が落ちてしまっているようにみえるが、包丁の切っ先で鱗を取る。特に背中側に残っている事が多い。
②氷水で冷やしながら下処理し、終わったらキッチンペーパーで水気を取る。
③腹びれを骨ぬき、もしくは包丁ヒレを抑えて身を引っ張り引き抜く。

⑪包丁を尾側に背骨に当たるまで垂直に切り込み、そこから包丁の向きを水平に変え頭側に向かって背骨に沿いながら切っていく。（大名おろし）
⑫おろした身の皮側を上に、頭側を手前にし肛門から頭に向けて包丁を浅く切り込みを入れる（包丁の刃が腹骨に当たるので、それ以上深く刃を入れない事）
⑬包丁で腹側を押さえ、尾の方から裂いていくと、腹骨をすく事なく取り除かれる。

⑭血合い骨を骨抜きで抜く時は、通常頭の方向に抜くのを尾の向き側で抜くと身が裂けつつも、次の骨が現われ連続作業で血合い骨を取り除くことができる。
⑯ボールに1ℓ程の３％冷食塩水と酢を二回しほど入れた中に入れて洗い、生臭みや汚れを洗い落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

①冷凍ブロッコリーと二等分したしたプチトマトに塩を二振りし、耐熱容器に入れて、あらかじめ100℃に予熱したオーブンに30分入れて、水分を飛ばす。容器下に水が溜まっているようなら、斜めにして流れ出した水気をキッチンペーパーに吸わせる。
②ぶなしめじも同様に塩を二振りし、耐熱容器に移してあらかじめ100℃に予熱したオーブンに30分入れて、水分を飛ばす。容器下に水が溜まっているようなら、ザルに移して水気を切る。
③ジャガイモは皮をそぎ、厚さ1㎝、一口サイズに切り分け軽く水洗いし、ザルで水気を切り、ジップ袋にいれ電子レンジで600ｗ3分加熱する。加熱後も予熱で20分程火を通す。

①サンマは三等分に切り分け、材料全体に塩小さじ1と乾燥スライスニンニク5ｇを加えて混ぜ合わせ、ジップ袋にオリーブオイル100mlと共に入れ、空気を追い出して、材料全体がオリーブオイルに浸されている状態にする。
②炊飯器に沸騰したお湯を入れ材料を入れたジップ袋を入れ、炊飯器を保温にする。
③1時間後、袋を取り出し、食材を売上に盛り付けて完成。

①玉ねぎをスライスし、ミキサーにかけ、フライパンで中火で水分を飛ばしながら炒めていく。
②焦げ付きそうな水分量になったら火を弱火にし、パサパサになるまで炒めてソフリットにし、容器に入れて使用時まで冷蔵庫内で養生。

⑤焼き上げたシート状のジャガイモを広げ、サンマを置き、ソフリットを乗せてその上にサンマの身を置きサンドイッチ状態にする。
⑥あらかじめ、180度に予熱したオーブンの中に15分入れて焼き上げる。
⑦焼きあがったガレットをひと口大に切り分けて盛り付けて完成。

①米1合を水で研ぎ、塩小さじ1/2、酒大さじ1を加え、カボス一個の絞り汁を茶こし等を使って種が入らない様に入れ、絞り切ったかぼすの皮も入れる。
②指定量の水を加えて炊飯器で炊飯する。

①サンマを三等分に切り分け、味付け用に適量の塩をふるう。
②サンマを焼き網の上に乗せ、ガスコンロのグリルなり、オーブンレンジのトースターで焼き上げる。（今回はトースターで焼き上げましたが場合は10分～13分程で焼きあがりました）

①炊きあがったカボスご飯から搾りかすを取り除き、器に半分ほど盛り、焼きあがったサンマを盛り付け、上からカボス汁を振りかける。
②さらに上からカボスご飯を敷き、お好みで刻みのりをまぶしてサンマを盛り付け、カボス果汁をかけ、カボスの皮を細かく刻んで中央に飾り付けて完成。

①グリルパンに焼き網を敷き、軽く塩を振ったサンマを、あらかじめ200度に温めて置いたオーブンの中に入れ15分間入れて火を入れる。
②使用時まで待機。

①玉ねぎ、にんじん、セロリ指定量をみじん切りにする。
②みじん切りにした野菜をジップ袋に入れて1時間ほど冷凍する。
③フライパンに焼き油大さじ1をしき、スライスしたニンニク一かけを入れて弱火で香りを絶たせながら炒める。
④ニンニクが色づいたら、凍った香味野菜を入れて中火にして炒める。20分程炒めて全体的に馴染んだところで次の工程へ。

①炒めた香味野菜に、カットトマトを入れ、水分を半分ほど飛ばし、とろみが付くまで煮こむ。
②ピザ用チーズを加えて馴染ませる。
③火を入れたサンマの身を加えて軽く混ぜ合わせて完成。

①サンマの身に下処理用の塩をまぶし、1時間ほど脱水し、下処理用の酢で洗い流す。
②トレーにキッチンペーパーを敷き柑橘類（ゆず）を絞って果汁をしみ込ませ、サンマの身を包んで１時間～冷蔵する。

③キッチンペーパーでよく水けをふき取り、サンマの身の頭側の背側の片口から皮を向いていく。
④尾を手前にして、斜め４５度に配置し、削ぎ切りして器に盛り付けて完成。