| おススメ度 | ★★★☆☆ |
| 備考 | ソース次第では美味しいはず |
| 材料費（2人分） | 1600円～ |
| 調理時間 | 90分～ |
| 待機時間 | 3時間～ |
材料表
- ローストビーフ（2人分）
- 牛もも肉ブロック 300g 750円～
- 焼き油 適量
- 漬けダレ（イマイチなタレだったので皆さんは市販品や自慢のタレを使ってください）
- 醤油 大さじ3 30円～
- 赤ワイン 100ml 150円～
- 砂糖 小さじ1 3円～
- おろしニンニク 小さじ1 10円～
- 胡椒 適量
- かぼす 2個 100円～（失敗していますので、皆さんは入れないように）
- ソフリット（イマイチなタレの香味ペーストだったので皆さんは市販品や自慢のタレを使ってください）
- 玉ねぎ 中1個（約200ℊ）150円～
- マッシュルーム 1パック（約80ℊ）160円～
- バター 10ｇ 30円～
- ブライン液
- 水 500ml
- 塩 大さじ1 1.5円～
- 砂糖 小さじ2（約10g）20円～
- 重曹 大さじ1（約15ｇ）20円～
- 酢 200ml （下処理用）150円～
調理時間（5分）
待機時間（60分）
①ボールの中に塩、砂糖、重曹、水を入れホイッパー等で撹拌して、ブライン液を作る。
②ボールの中に牛モモ肉ブロックを入れ、キッチンペーパーを被せて水面から出ている肉にもブライン液を行きわたらせる。（ブライン液がしみ出してしまうのでキッチンペーパーはボールの外にはみ出させないようにする事）
③1時間ほど冷蔵庫内で養生し、酢を加えて重曹を中和させる。1分程したらブライン液から取りだし、キッチンペーパーで余分な水をふき取り使用時まで冷蔵庫で養生。（焼く30分～1時間前に常温にさらしておく）
ブライン液について：牛肉赤身肉を柔らかくするには通常のブライン液（塩糖水）ではほとんど影響が有りませんでした。
鶏肉では効果抜群であるとは言うけれど、牛肉の繊維には効果は薄いようです。
塩は肉の繊維をほぐし、砂糖は保水力を高める、その効果が表れにくいのですね。
そこで加えたのが重曹。重曹は肉の繊維を確実にほぐします。副作用として肉の繊維をほぐし過ぎてアンモニア臭くなったり、重曹の苦みが料理に影響したりしますので、今回はそれに配慮した配合と下処理（お酢を加える）を行いました。そうなると塩は不要なんじゃない？と思いますが今の時点で未検証なので一応使ってます。
調理時間（40分）
待機時間（8分）
①玉ねぎをみじん切りにし、耐熱容器に移し塩を三振りして電子レンジで5分加熱。
②マッシュルームをみじん切りにし、耐熱容器に移し塩を三振りして電子レンジで3分加熱。
③フライパンにバターをしき、弱火で玉ねぎみじん切りを炒める。
④焼き色が付いたところでマッシュルームのみじん切りも入れ炒める。
⑤玉ねぎがあめ色になり水気が飛んだところで火を止め、別容器に移し、必要時まで待機。
調理時間（15分）
待機時間（30分）
①フライパンに焼き油を入れ強火で加熱、十分に温まったら牛モモ肉を入れ焦げ付かない様にフライパンを揺らしながら焼き色が付くまで一つの面を1分から1分30秒焼き上げ、途中肉の焼け具合から中火にする。（調理後はフライパンを洗わない事）
②焼けた肉は別容器に移し人肌まで冷ます。
調理時間（20分）
待機時間（15分）
①先のフライパンに別容器に移しておいた牛モモ肉からでたドリップ液をフライパンに移し、赤ワイン、ニンニク、ソフリットを入れ強火で煮詰めてアルコール分を飛ばす。
②弱火にして、砂糖、醤油を加えて少しとろみが付くまで煮詰める。
③火を止めて人肌の温度になるまで冷やし、種が入らぬようにカボスの果汁と搾りかすの皮を入れて混ぜてなじませ、ジップ袋に入れる。
調理時間（10分）
待機時間（60分）
①ジップ袋に牛モモ肉を入れ、空気が入らぬように密閉し、炊飯器に入れ、沸かした湯を袋が漬かる量まで入れて、保温モードにする。（1時間）適量かけ完成。
②1時間後火が通ったジップ袋を冷水で冷やして粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど養生。
③ジップ袋からカボスの皮を取り出し捨て、牛モモ肉には余分な水気をキッチンペーパーでふき取り包丁で薄く切って器に盛り付け、漬けダレはそのままソースとして使用。
完成
ローストビーフの肉の柔らかさは申し分ない。味はまあ、オージービーフの赤身なんてこのような物だろう程度。問題は漬けダレ。カボスの香りが醤油の香りを邪魔するような感じで何を食べているか分からないような迷走感がある。漬けダレはもっとましなのを考えなくてはいけなぁ。皆さんは市販のタレでもしくはカボス抜きでどうぞ。
