＜検証＞鮮度の落ちたホタルイカの臭み取りの最適解とは？

この記事は前回の記事のリカバー記事です。ホタルイカの生臭さをどうとるか？試してみました。

「ボイルホタルイカは酢味噌で頂くのが流儀」と言わんばかりにパッケージの中にからし酢味噌が同梱されているのですが、前回その様な形で食べたら、生臭さが強調されて美味しいとは言えない状況に。ネットで調べた情報で「再ボイル」「酒蒸し」が候補に挙がり、今回、酒蒸しを起用して本当に生臭さが消えるか試してみました。
鮮度が良ければからし酢味噌と美味しく頂けるというなら、なんとか下処理でカバーできないだろうか？醤油となら合うのなら、醤油のマスキング効果と、酒のアルコール分の蒸発による共沸作用による臭み飛ばしで再チャレンジしてみます。

なお、今回手に入れたホタルイカはお店側の事情で仕入れの際に、数を確保できなかったのか、値段が高くて客層にあった価格で売れない事情？でスチロールトレーの底に貼られたシールには三陸沖産と明記されているので、多分冷凍ホタルイカです。胴体と足が分かれていたり、胴体部分妙なクセがついているのはそういう事情。だからと言ってこの季節仕入れないと、あって当り前感覚で訪れたお客さんを裏切る形になるので、お店側も苦渋？の決断だったのではと思います。（でも、パッケージ表面は、富山県産「今が旬！」なんて謳い文句のシールを貼るのはどうかと思うけど）そんな、ホタルイカですから水揚げ後すぐに窯上げし、陸送されてきた前回の物に比べて味は劣ります。が、だからこそ、そういうホタルイカだからこそ効果が出れば喜びも倍増です。